Chez Les Miches à Jojo, nous utilisons uniquement du levain naturel pour faire lever nos pains. Mais au fond, c’est quoi exactement, le levain ? Et pourquoi en parle-t-on autant aujourd’hui, surtout quand on cherche à mieux manger ?
🌾 Le levain, c’est quoi ?
Le levain est un mélange naturel de farine et d’eau, dans lequel se développent des ferments sauvages (levures et bactéries lactiques) présents dans l’air et sur les céréales.
Ces micro-organismes font fermenter la pâte, sans levure industrielle, tout en développant des arômes complexes, une meilleure conservation, et une meilleure digestibilité.
C’est la méthode la plus ancienne pour faire du pain, bien avant l’apparition de la levure de boulanger.
🍞 Pourquoi choisir un pain au levain ?
Le pain au levain a plusieurs atouts :
- Il se conserve mieux : jusqu’à 4 ou 5 jours sans sécher ni moisir.
- Il est plus digeste : la fermentation longue prédigère une partie des sucres et du gluten.
- Il a du goût : une légère acidité, des arômes plus profonds, une mie plus dense et nourrissante.
- Il est plus naturel : sans additifs, ni améliorants, ni levures industrielles.
💙 Et pour les personnes diabétiques ?
Le levain a un intérêt réel pour les personnes diabétiques. Pourquoi ?
👉 Lors de la fermentation, les bactéries lactiques réduisent l’index glycémique du pain.
👉 Cela signifie que le sucre passe plus lentement dans le sang, ce qui évite les pics glycémiques.
Plusieurs études ont montré qu’un pain au levain, même avec une farine blanche, provoque une réponse glycémique plus douce qu’un pain classique à la levure. Et si on utilise en plus des farines complètes ou semi complètes, l’effet est encore renforcé.
✅ En résumé :
Le pain au levain n’est pas seulement une affaire de tradition :
c’est un choix de santé, de goût et de respect des ingrédients.
Chez Les Miches à Jojo, on le cultive, on le nourrit, on le respecte — et on est heureux de le partager avec vous, miche après miche.